تأثیر یخ ازنه بر افزایش ماندگاری قزل‎آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) صید شده به روش غیرمنجمد

چکیده گوشت آبزیان علاوه بر ارزش غذایی بالا، فسادپذیری بالایی هم دارد. به همین خاطر بهبود کیفیت و افزایش زمان بازماندگی گوشت ماهی بسیار اهمیت دارد. لذا در این پژوهش سعی بر آن بود تا با یخ ازنه میزان ماندگاری و کیفیت گوشت بالا رود. ابتدا تعدادی ماهی قزل‎آلای رنگین‎کمان با وزن 10±300 خریداری گردید و بلافاصله به آزمایشگاه ایران واقع در مشهد انتقال یافت. ماهیان به چهار گروه شاهد (a)، دوز 3 گرم ازن (b) و 4 گرم ازن (c) و 5 گرم ازن به همراه آب نمک 5%  (d) در 50 کیلو یخ تیمار گردیدند. روزانه تا روز دوازدهم میزان فساد بر اساس جدول  who به دست آمد. همچنین نمونه‎گیری بافت پوست و گوشت و آبشش یک روز در میان تا روز دوازدهم برای بررسی میکروبی توسط محیط کشت (pca) کشت و  شمارش گردید و میزان هیستامین، پراکسید (pv) و tvn1 به دست آمد. نتایج حاصل نشان داد که  نمونه a (شاهد) بیشترین فساد را داشته است و  بیشترین تعداد باکتری را به صورت معنی‎داری در سطح و عمق بافت در روزهای دهم را داشته است (05/0p